هذه البذور القديمة غنية بالألياف والبروتين والعديد من الفيتامينات والمعادن الهامة.

على وجه الخصوص، فهو مصدر جيد للمنغنيز والنحاس والفوسفور والمغنيسيوم.

كوب واحد (185 جرام) من الكينوا الحمراء المطبوخة يوفر ( 3 مصدر موثوق ):

• سعرات حرارية: 222
• بروتين: 8 جرام
• الكربوهيدرات: 40 جرام
• الفيبر: 5 جرام
• سكر: 2 جرام
• سمين: 4 جرام
• المنغنيز: 51% من القيمة اليومية
• نحاس: 40% من القيمة اليومية
• الفوسفور: 40% من القيمة اليومية
• المغنيسيوم: 28% من القيمة اليومية
• حمض الفوليك: 19% من القيمة اليومية
• الزنك: 18% من القيمة اليومية
• حديد: 15% من القيمة اليومية

يوفر نفس حجم الحصة أيضًا أكثر من 10% من القيمة اليومية للثيامين والريبوفلافين وفيتامين ب6، وكلها ضرورية لوظيفة الدماغ والتمثيل الغذائي السليم. 4 مصدر موثوق ).

والجدير بالذكر أن الكينوا أعلى في البروتين أكثر من العديد من الحبوب الأخرى، بما في ذلك القمح والأرز والشعير ( 5 ).

في الواقع، إنها واحدة من الأطعمة النباتية القليلة التي تحتوي على العناصر التسعة جميعها الأحماض الأمينية الأساسية بما في ذلك اللايسين الذي تفتقر إليه معظم الحبوب. وبالتالي تعتبر الكينوا الحمراء بروتينا كاملا ( 2 مصدر موثوق , 5 , 6 مصدر موثوق ).

بالمقارنة مع الألوان الأخرى لهذه البذور، تحتوي الكينوا الحمراء على نفس العدد تقريبًا من السعرات الحرارية وكميات الدهون والبروتين والكربوهيدرات والمغذيات الدقيقة. ما يميزه هو تركيز المركبات النباتية.

على وجه التحديد، تحتوي الكينوا الحمراء على البيتالين، التي لها خصائص مضادة للأكسدة وهي المسؤولة عن إعطاء هذا التنوع لونه المميز ( 1 مصدر موثوق ).

تفاصيل تقنية: