العسل الحقيقي

العسل غذاء متوازن يحتوي على السكريات والفيتامينات والمعادن والبروتين والأحماض الأمينية والإنزيمات. تختلف مستويات المستخلصات من موسم لآخر ومن مكان إلى آخر. الألوان تختلف أيضا. في المواسم/المناطق الرطبة، يميل العسل إلى أن يكون أفتح في اللون، وفي المواسم/المناطق الجافة يميل العسل إلى أن يكون أغمق في اللون ولكن ما يحدد جودة العسل حقًا هو عملية الحصاد والمعالجة والتكرير والتعبئة.

يستخدم العسل الحقيقي والذي ننتجه قوة الطرد المركزي كوسيلة للاستخلاص دون تسخين، وبالتالي يحتفظ بفوائده الغذائية الكاملة.

يأتي عسلنا من الأراضي الطبيعية والعضوية، وفي المقام الأول من نبات السنط، ويتم تكريره بعناية للحفاظ على فوائده الغذائية.

كيمياء العسل

أصبح الحصول على العسل الحقيقي في هذه الأيام أمراً صعباً للغاية، وذلك لأن الناس تحولوا من صنع العسل للأغراض الطبية إلى أسباب اقتصادية بحتة. العسل الحالي الذي تجده في الأسواق ليس له أي قيمة طبية وهو مغشوش بطريقة التحضير مما يؤثر على المنتج النهائي.

فكيف نفرق بين العسل الصافي والعسل المزيف؟

1. محتوى الرطوبة . وهو العامل الرئيسي الذي يؤخذ بعين الاعتبار في تحديد جودة العسل. يتراوح محتوى الرطوبة بين 13% إلى 26%. يبلغ متوسط رطوبة العسل الذي ننتجه 17%، ويتم اختياره بعناية وقياسه بواسطة مقياس الانكسار. لماذا؟ يميل العسل الذي يحتوي على نسبة رطوبة تزيد عن 20% إلى عدم البقاء لفترة طويلة لأنه يحتوي على محتوى مائي أكبر وبالتالي يتخمر.
2. التدفئة . عند تكرير العسل فإن أعلى درجة حرارة يجب أن يصل إليها هي 45 درجة. يؤدي تسخين العسل إلى أكثر من 45 درجة إلى إفساد جميع البروتينات والإنزيمات وتغيير بنية السكريات الموجودة في العسل (درجة الحرارة المرتفعة تحول السكريات إلى HMF Hydroxymethyl. ما يزيد عن 40 ملجم/كجم يشير إلى ارتفاع درجة الحرارة)
3. يتبلور العسل النقي. لا يُفهم إلا القليل عنه تبلور العسل. يفترض الكثيرون أن العسل المتبلور مغشوش أو فاسد. الأمر ليس كذلك. يتبلور العسل الخام الحقيقي.
   عملية التبلور طبيعية وعفوية. يميل العسل النقي الخام وغير المسخن بشكل طبيعي إلى التبلور بمرور الوقت دون أي تأثير على العسل سوى اللون والملمس.
   علاوة على ذلك، فإن تبلور العسل يحافظ في الواقع على نكهة وجودة العسل. يفضل العديد من مستخدمي العسل في هذه الحالة لأنه من الأسهل دهنه على الخبز أو الخبز المحمص. في الواقع، يمكن أن يكون تحضير بعض وصفات العسل الخام أسهل باستخدام العسل المتبلور جزئيًا أو كليًا، ويكون الطعم أكثر ثراءً.
   يتبلور بعض العسل بشكل موحد. سيتم تبلور بعضها جزئيًا وتشكيل طبقتين، حيث تكون الطبقة المتبلورة في قاع الجرة والسائل في الأعلى.
   ويختلف العسل أيضًا في حجم البلورات المتكونة. ويشكل بعضها بلورات دقيقة والبعض الآخر يشكل بلورات كبيرة وحبيبية. كلما زادت سرعة تبلور العسل، أصبح قوامه أنعم. ويميل العسل المتبلور إلى الحصول على لون أفتح/أفتح من لونه السائل. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن سكر الجلوكوز يميل إلى الانفصال في شكل بلورات مجففة، وأن بلورات الجلوكوز بيضاء نقية بشكل طبيعي. يحتفظ العسل الداكن بمظهر بني.

تفاصيل تقنية: