حبوب الجراد، المعروفة أيضًا باسم Parkia biglobosa أو حبوب الجراد الأفريقي، هي البذور التي يتم الحصول عليها من شجرة حبوب الجراد، وهي نبات بقولي استوائي موطنه غرب إفريقيا. تلعب هذه الحبوب دورًا مهمًا في تقاليد الطهي والثقافة في المنطقة. يتم وضع البذور في جراب، وبمجرد استخراجها، يتم تخميرها لإنتاج توابل يشار إليها عادة باسم «iru» أو «ogiri». تتميز حبوب الجراد برائحتها القوية والمميزة التي تضفي نكهة فريدة على الأطباق التقليدية. تساهم حبوب الجراد الغنية بالبروتينات والفيتامينات والمعادن في القيمة الغذائية للأنظمة الغذائية المحلية. بالإضافة إلى استخداماتها في الطهي، تتمتع حبوب الجراد بخصائص طبية ويُعتقد أن لها فوائد صحية مختلفة. إن التنوع والأهمية الثقافية لحبوب الجراد يجعلها عنصرًا حيويًا في النسيج النابض بالحياة لمطبخ غرب إفريقيا وتراثها.

تفاصيل تقنية: