تعتبر حبوب الجراد المجففة، المعروفة باسم «إيرو» في غرب إفريقيا، مكونًا تقليديًا وذو قيمة عالية في مشهد الطهي في المنطقة. هذه الحبوب المشتقة من شجرة حبوب الجراد الأفريقي (Parkia biglobosa)، تخضع هذه الحبوب لعملية تجفيف دقيقة لتعزيز نكهتها والحفاظ عليها للاستخدام المطول. تُستخرج الفاصوليا أولاً من ثمارها الكبيرة التي تشبه القرون ثم تُترك لتجف تحت أشعة الشمس، مما ينتج عنه لون بني داكن إلى أسود مميز. تشتهر حبوب الجراد المجففة برائحتها النفاذة وطعمها القوي، وغالبًا ما تستخدم كتوابل قوية في العديد من الأطباق المحلية، مما يضفي ثراءً فريدًا من أومامي. تمتد مساهمة الفاصوليا إلى ما وراء النكهة، حيث يتم تقديرها أيضًا لمحتواها الغذائي الذي يحتوي على البروتينات والفيتامينات والمعادن. تعتبر حبوب الجراد المجففة، التي يتم دمجها على نطاق واسع في الحساء واليخنات والصلصات، عنصرًا أساسيًا في مطبخ غرب إفريقيا، وتلعب دورًا مهمًا في خلق النكهات المعقدة والمالحة التي تميز عروض الطهي المتنوعة في المنطقة.

تفاصيل تقنية: