الكاجو، المعروف علميًا باسم Anacardium occidentale، عبارة عن بذور على شكل الكلى تتدلى من تفاح الكاجو، ثمرة شجرة الكاجو الأصلية في شمال شرق البرازيل. نظرًا لنكهته الغنية بالزبدة وشكله الهلالي المميز، أصبح الكاجو مكونًا شائعًا ومتعدد الاستخدامات في المطبخ العالمي. يخضع الكاجو، المغطى بقشرة مزدوجة تحتوي على مادة الراتنج السامة، لعملية استخراج وتحميص دقيقة وكثيفة العمالة لجعلها آمنة للاستهلاك. بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ وملمسه المقرمش، يعتبر الكاجو قوة غذائية قوية، حيث يوفر العناصر الغذائية الأساسية مثل الدهون الصحية والبروتينات والفيتامينات والمعادن. لا يتم الاستمتاع بهذه المكسرات كوجبة خفيفة مستقلة فحسب، بل تلعب أيضًا دورًا محوريًا في عدد لا يحصى من تطبيقات الطهي، من تحسين ملمس الأطباق إلى المساهمة في دسم الصلصات والحلويات. بفضل مزيجه الفريد من النكهة والتنوع والفوائد الغذائية، حصل الكاجو على مكانة بارزة في مشهد تذوق الطعام العالمي.

تفاصيل تقنية: