Les caroubes, également connues sous le nom de Parkia biglobosa ou caroube africaine, sont les graines obtenues à partir du caroubier, une légumineuse tropicale originaire d'Afrique de l'Ouest. Ces haricots jouent un rôle important dans les traditions culinaires et culturelles de la région. Les graines sont enfermées dans une gousse et, une fois extraites, elles sont fermentées pour produire un condiment communément appelé « iru » ou « ogiri ». Les caroubes se caractérisent par leur arôme fort et distinctif, qui confère une saveur unique aux plats traditionnels. Riches en protéines, en vitamines et en minéraux, les caroubes contribuent à la valeur nutritive des régimes alimentaires locaux. En plus de leurs utilisations culinaires, les caroubes ont des propriétés médicinales et sont considérées comme ayant divers avantages pour la santé. La polyvalence et l'importance culturelle des caroubes en font un élément essentiel de la mosaïque vibrante de la cuisine et du patrimoine de l'Afrique de l'Ouest.

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