VRAI MIEL

Le miel est un aliment équilibré contenant des sucres, des vitamines, des minéraux, des protéines, des acides aminés et des enzymes. Les niveaux d'extraits diffèrent d'une saison à l'autre et d'un endroit à l'autre. Les couleurs diffèrent également. Dans les saisons/régions humides, le miel a tendance à être de couleur plus claire, et dans les saisons/régions sèches, le miel a tendance à être de couleur plus foncée, mais ce qui détermine réellement la qualité du miel, c'est le processus de récolte, de transformation, de raffinage et d'emballage.

Le vrai miel et celui que nous produisons utilisent la force centrifuge comme méthode d’extraction sans chauffage, conservant ainsi tous leurs bienfaits nutritionnels.

Notre miel provient de parcours naturels et biologiques, principalement d'acacia, soigneusement raffinés pour conserver ses bienfaits nutritionnels.

CHIMIE DU MIEL

Il devient très difficile d’obtenir du vrai miel de nos jours, car les gens ont abandonné la fabrication du miel à des fins médicinales pour des raisons purement économiques. Le miel actuel que vous trouvez sur le marché n'a aucune valeur médicinale et il est frelaté en raison de la méthode de préparation qui affecte le produit final.

Alors, comment différencier le miel pur du « faux miel » ?

1. Teneur en humidité . C’est le principal facteur pris en compte pour déterminer la qualité du miel. La teneur en humidité varie entre 13 % et 26 %. Le miel que nous produisons présente une humidité moyenne de 17% soigneusement sélectionnée et mesurée par un réfractomètre. Pourquoi? le miel avec plus de 20 % d’humidité a tendance à ne pas rester longtemps car il contient plus d’eau et fermente donc.
2. Chauffage . Lors du raffinage du miel, la température la plus élevée qu’il doit atteindre est de 45 degrés. Chauffer le miel au-delà de 45 degrés dénature toutes les protéines, enzymes et modifie la structure des sucres présents dans le miel (une température élevée transforme les sucres en HMF hydroxyméthyle. Au-delà de 40 mg/kg indique une surchauffe)
3. Le miel pur cristallise. On comprend peu de choses sur La cristallisation du miel. Beaucoup supposent que le miel cristallisé est frelaté ou « gâté ». Ce n’est pas le cas. Le vrai miel brut cristallise.
   Le processus de cristallisation est naturel et spontané. Le miel pur, brut et non chauffé a une tendance naturelle à cristalliser avec le temps sans aucun effet sur le miel autre que la couleur et la texture.
   De plus, la cristallisation du miel préserve réellement les caractéristiques gustatives et qualitatives de votre miel. De nombreux utilisateurs de miel le préfèrent dans cet état car il est plus facile à tartiner sur du pain ou des toasts. En effet, certaines recettes de miel brut peuvent être plus faciles à réaliser avec du miel partiellement ou totalement cristallisé et le goût est plus riche.
   Certains miels cristallisent uniformément ; certains seront partiellement cristallisés et formeront deux couches, avec la couche cristallisée au fond du pot et un liquide sur le dessus.
   Le miel varie également selon la taille des cristaux formés. Certains forment de fins cristaux et d’autres de gros cristaux. Plus le miel cristallise rapidement, plus sa texture sera fine. Et le miel cristallisé a tendance à prendre une couleur plus claire/plus pâle que lorsqu’il est liquide. Cela est dû au fait que le sucre de glucose a tendance à se séparer sous forme de cristaux déshydratants et que les cristaux de glucose sont naturellement d’un blanc pur. Le miel plus foncé conserve un aspect brunâtre.

Détails techniques: